脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂，是食品保藏中正在采用的新产品，脱氧剂的分类方法很多，可按主剂成分分类：

1、有机系除氧剂脱氧剂

例如抗坏血酸,除氧能力佳;葡萄糖碱性物在一定条件下产生很多分解物而除氧.

2、无机系脱氧剂

最常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂.铁氧化后生成Fe(OH)3,1克铁除氧能力为300mL,折合空气1500mL,除氧效果好,且经济.这里的铁主要就是还原铁粉外还有砂状粉体铁、及粗粒铁.

按反应类型分类：

1、高水分食品型：脱氧剂与食品同时密闭后,吸氧剂的吸氧一般在水存在下进行，在食品蒸发的水分中进行脱氧.

2、自动吸收型又可分速效型、一般型与缓放型.自动吸收型的吸氧剂保持自身水分，即使外部不存在水也能反应.改变吸氧剂成分、用量及包装材料的透气性，能控制反应速率从速效型转为缓效型，一般食品中的脱氧剂多为无机系列脱氧剂,也就是还原铁粉，沙状粉体铁或粗粒铁,经济且无害。